Crostacei al vapore d’erbe aromatiche: la ricetta
La ricetta dei crostacei al vapore d’erbe aromatiche, dello chef Gianfranco Pascucci, in collaborazione con il Gambero Rosso.
Questa preparazione può essere realizzata con tutti i crostacei disponibili (gamberi, gamberi rossi, scampi) e con differenti spezie ed erbe, a seconda della reperibilità e della stagione. È una ricetta facile da realizzare e molto conviviale. Al momento dell’apertura della tajine, la tavola sarà inondata di profumi e la cottura dei crostacei risulterà perfetta.
Videoricetta dei crostacei al vapore d’erbe aromatiche, in collaborazione con il Gambero Rosso
RICETTA CROSTACEI AL VAPORE D’ERBE AROMATICHE
- Difficoltà: facile
- Preparazione: 15 minuti
- Dosi per: 4 persone
INGREDIENTI
- Gamberi rossi o scampi 16
- Insalata scarola (usare le foglie più tenere del cuore)
- Capperi
- Pepe verde, pepe rosa, anice stellato, ginepro, semi di finocchio, cardamomo a piacere
- Erbe fragili: basilico, barbe di finocchio, mentuccia, origano fresco
- Prezzemolo
- Erbe forti da mettere sul fondo: rosmarino, timo, lentisco, mirto, alloro
Per la citronette:
- Olio evo 100 g
- Limone 10 g
- Miele 1 cucchiaio
Per infuso aromatico:
- Acqua 500 ml
- Zest di limone, 2 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di polvere di curry
PREPARAZIONE CROSTACEI AL VAPORE
Sgusciare i crostacei lasciando testa e coda, eliminando il filo centrale.
Schiacciare leggermente le spezie. Togliere eventuali residui di terra dalle erbe aromatiche e dalle foglie di spinaci.
Non ci sono grammature in quanto le erbe e le spezie possono variare in base al gusto personale.
Olio alle erbe
Frullare l’olio insieme al resto degli ingredienti e filtrare.
Infuso aromatico
Infondere nell’acqua tiepida tutti gli ingredienti per 10 minuti e filtrare.
Preparazione tajine
Posizionare sul fondo di una tajine dei sassi. Porre sopra i sassi, come a ricreare un nido, prima le erbe aromatiche dure poi le spezie e infine le erbe aromatiche fragili. Disporre per ultimo il prezzemolo e poi i crostacei.
Finitura e presentazione
Scaldare bene la tajine, aggiungere l’acqua aromatica sino a quando si sprigionerà un vapore aromatico.
Disporre su un piatto le foglie di scarola, condirle con poche gocce di citronnette e spargere qualche cappero. Finire con i crostacei, un filo d’olio e alcune gocce di citronette.
LO CHEF GIANFRANCO PASCUCCILa sua carta d’identità riporta “Cuoco di Mare” come segno particolare. Uno chef che diventa interprete rispettoso e al tempo stesso creativo dell’universo territoriale che lo circonda, fatto di mare nella sua accezione più ampia, dalla terra della macchia intrisa di sale fino al profondo delle acque. Pascucci al Porticciolo di Fiumicino è il suo regno, luogo in cui esprime l’estro e la passione per una materia che diventa creta tra le sue mani, capaci di trasformarla in mille forme senza mai andarne a toccare l’essenza più pura.
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