Gamberi al cedro con melograno e salicornia: la ricetta dello chef
Gamberi al cedro con melograno e salicornia, un piatto gustoso e originale. Ecco la ricetta dello chef Gianfranco Pascucci.
RICETTA GAMBERI AL CEDRO CON MELOGRANO E SALICORNIA
- Difficoltà: media
- Preparazione: 15 minuti
- Dosi per: 1 persona
INGREDIENTI
- Gamberi: 3, rossi o viola
- Melograno: 1, rosso e maturo
INGREDIENTI PER L’EMULSIONE DI OLIO AL CEDRO
- Olio Evo: 60 g
- Succo di cedro biologico: 20 g
- Scorza di cedro: mezzo agrume
- Sale: 6 g
INGREDIENTI PER LA FINITURA
- Cetriolo: 1
- Salicornia: q.b.
PREPARAZIONE DEI GAMBERI AL CEDRO
Togliere le teste ai gamberi, eliminare il carapace (la corazza esterna), rimuovere l’intestino aiutandosi con un coltello o uno stuzzicadenti. Asciugare con cura i gamberi e riporli in frigorifero. Pulire in maniera accurata il cedro. Unire tutti gli ingredienti dell’emulsione ed emulsionare con una frusta o una forchetta. Tagliare a spicchi il melograno, togliere i chicchi. Riservare un cucchiaio di chicchi per la finitura. Frullare il resto in modo leggero e filtrare il succo ottenuto.
FINITURA E PRESENTAZIONE DEI GAMBERI AL CEDRO
Togliere la pelle al cetriolo, marinarlo coperto di sale per 5 minuti. Sciacquare, dividere in due il cetriolo e tagliare una metà a dadini. Sciacquare velocemente e asciugare la salicornia. Condire i gamberi con un poco di sale e l’emulsione di olio al cedro. Posizionare i gamberi su un piatto da portata. Guarnire con la salicornia, il cetriolo e i chicchi di melograno. Al momento del servizio a tavola irrorare il tutto con il succo di melograno. Il cedro può essere sostituito con altri agrumi biologici, come bergamotto, lime o limone. Conservare le teste dei gamberi per altre preparazioni.
LO CHEF GIANFRANCO PASCUCCILa sua carta d’identità riporta “Cuoco di Mare” come segno particolare. Uno chef che diventa interprete rispettoso e al tempo stesso creativo dell’universo territoriale che lo circonda, fatto di mare nella sua accezione più ampia, dalla terra della macchia intrisa di sale fino al profondo delle acque. Pascucci al Porticciolo di Fiumicino è il suo regno, luogo in cui esprime l’estro e la passione per una materia che diventa creta tra le sue mani, capaci di trasformarla in mille forme senza mai andarne a toccare l’essenza più pura.
|
Scopri tutte le ricette dello Chef in collaborazione con il Gambero Rosso
