Palamita alla pizzaiola: la ricetta dello chef Gianfranco Pascucci
Scopri come portare il sapore del mare sulla tua tavola con questa semplice e gustosa ricetta di palamita alla pizzaiola, perfetta per una giornata in barca con gli amici.
RICETTA PALAMITA ALLA PIZZAIOLA
- Difficoltà: facile
- Preparazione: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
INGREDIENTI
- Palamita: 800 g
- Sale fino: q.b.
- Pepe: q.b.
- Finocchio selvatico: q.b.
- Cipollotto tritato: 30 g
- Olio evo: 1 cucchiaio, circa 10 g
Per la pizzaiola:
- Pomodori pelati a pezzettoni: 4 cucchiai
- Passata di pomodoro: 4 cucchiai
- Aceto: 1 cucchiaio
- Origano: q.b.
- Gambo d’aglio tagliato a tocchetti: 1
- Cipollotto: a gusto
- Prezzemolo tritato: 1 cucchiaino
PREPARAZIONE DELLA PALAMITA
Ricavare dai filetti di palamita dei bocconcini e condirli a piacimento con sale, pepe e finocchio. Unire l’olio evo e il cipollotto. Lasciare marinare 10 minuti.
PREPARAZIONE DELLA PIZZAIOLA DI PALAMITA
Far sudare i tocchetti di aglio nell’olio e profumare con l’origano. Aggiungere i pomodori cucinando a fiamma leggera.
Aggiungere l’aceto e, se necessario, un poco di acqua. Continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungere nella padella i bocconcini di palamita con la marinata, cuocendola dolcemente affinché rimanga rosa all’interno. Terminare il tutto con un poco di prezzemolo e, a piacimento, del cipollotto tagliato sottile.
Guarda la videoricetta della palamita alla pizzaiola, in collaborazione con il Gambero Rosso
LO CHEF GIANFRANCO PASCUCCILa sua carta d’identità riporta “Cuoco di Mare” come segno particolare. Uno chef che diventa interprete rispettoso e al tempo stesso creativo dell’universo territoriale che lo circonda, fatto di mare nella sua accezione più ampia, dalla terra della macchia intrisa di sale fino al profondo delle acque. Pascucci al Porticciolo di Fiumicino è il suo regno, luogo in cui esprime l’estro e la passione per una materia che diventa creta tra le sue mani, capaci di trasformarla in mille forme senza mai andarne a toccare l’essenza più pura.
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